急需自救的高端餐飲正放下身段，主動尋路上門，把O2O(OnlineToOffline，將互聯(lián)網(wǎng)作為線下交易的前臺)用作增加客流的新手段。日前，湘鄂情、俏江南、金百萬、凈雅等餐飲品牌紛紛借力互聯(lián)網(wǎng)，一時間業(yè)內(nèi)驚呼互聯(lián)網(wǎng)將成高端餐飲的“救命稻草”。從濟南高端餐飲情況來看，O2O“好看不好吃”，打通網(wǎng)絡(luò)渠道只是多了一種營銷模式，并非治本之策。

　　從前三季度全省統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，住宿餐飲消費持續(xù)低位運行，中高檔消費低迷，大眾餐飲較為活躍，限額以上住宿餐飲企業(yè)零售額增長2.5%，增幅同比回落16.9個百分點。在一片不景氣中，高端餐飲開始放下身段，把O2O用作增加客流、吸引老客戶重復(fù)消費的新手段。今年以來，在美團網(wǎng)、拉手網(wǎng)、窩窩團等團購網(wǎng)站的美食搜索中，出現(xiàn)了大量高端酒店的名字，像藍海大飯店、山東大廈、舜耕山莊、皇家花園酒店等，涵蓋自助餐、十人宴席、聚餐等多種形式。

　　然而，從當(dāng)下高端餐飲企業(yè)以團購為主要O2O手段的情況來看，互聯(lián)網(wǎng)成為高端餐飲“救命稻草”之說有點過火的味道。按照山東良友富臨大酒店副總經(jīng)理鄧國海的說法，O2O只是讓酒店和市民多了一種聯(lián)系渠道，帶動人氣才是主要目的。一年半之前就開始推行團購的良友富臨大酒店，目前也只是在做“一品撈”的團購，最多占到酒店銷售的三成，房客、協(xié)議單位消費仍然占主導(dǎo)地位。“去年一直在控制團購規(guī)模，從酒店的毛利結(jié)構(gòu)和價格體系來看，推行團購只賺吆喝不賺錢。”

　　在濟南高端餐飲中，轉(zhuǎn)型比較快的皇宮餐飲集團也在其9個店中都開通了團購業(yè)務(wù)，但團購所占比例不到集團營業(yè)額的一成?；蕦m餐飲集團總經(jīng)理張友和說，營銷是多方位的，團購只是其中一種，高端餐飲轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是向大眾化發(fā)展，而非簡單的營銷方式的變化。