主題：爆炒豬肝

食材：豬肝300克，黃瓜1根，紅色燈籠椒1個(gè)，牛奶適量，食鹽、醬油、香醋、大蔥、生姜、淀粉、白砂糖、食用油適量

做法：

1、將黃瓜、燈籠椒洗凈切菱形片，姜蔥切片備用，豬肝洗凈后切片，用清水浸泡一會(huì)兒泡出血水后，重新用清水清洗一下，瀝干水分；

2、將洗凈的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘后撈出，放入少量醬油和干淀粉用手抓勻腌漬一會(huì)兒入味；

3、鍋中下入適量食用油，油溫至5、6成熱時(shí)放入豬肝炒至變色后下入蔥姜爆香翻炒；

4、翻炒一會(huì)兒后放入黃瓜片與紅椒片，加食鹽、白砂糖、醬油、香醋大火翻炒一分鐘，用水淀粉勾薄芡，再翻炒均勻后即可出鍋。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、豬肝蛋白質(zhì)和維生素A豐富，適宜考生食用

說(shuō)到高考前應(yīng)該咋吃，其實(shí)原則上還是應(yīng)當(dāng)給考生保持均衡的飲食，切忌大量進(jìn)補(bǔ)，畢竟打破了日常的飲食狀態(tài)反而容易導(dǎo)致考生在身體上的毛病。不過(guò)，適量調(diào)整食物的進(jìn)食比例就能夠有效幫****生多攝入一些目前更容易消耗的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于考生來(lái)說(shuō)，每天大量書山題海，很容易大腦和眼睛疲倦，這時(shí)候，適量選擇動(dòng)物肝臟是比較合適的。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，每100克豬肝中含有蛋白質(zhì)超過(guò)20克，而豬肝中含有的豐富維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。另外，豬肝中還含有豐富的B族、C族維生素，對(duì)于增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶等都具有重要作用。家長(zhǎng)們不妨給孩子補(bǔ)充點(diǎn)豬肝！

二、豬肝還是鮮吃好，鹵豬肝營(yíng)養(yǎng)流失多

豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，能夠有效輔助治療缺鐵性貧血，搭配菠菜吃補(bǔ)鐵效果更好。但是，豬肝雖然好，烹飪方法也要特別注意。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。這是因?yàn)樨i肝的組織結(jié)構(gòu)比較特殊，血管十分豐富且蘊(yùn)含較多血液，在鹵的過(guò)程中“血水”大部分流失，導(dǎo)致鐵含量大幅下降。所以，用豬肝補(bǔ)鐵時(shí)一定要講究烹調(diào)方法，最好避免鹵的方法，推薦采用熘肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。